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引言：源自真实病例，其中人名为化名

资料来源：摘自《医学前沿》1993年第4卷第26期

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食品安全问题已经成为了很多人最为关心的问题之一，我们的生活没有一刻能够离开吃，如果食材上出现了严重的问题，那健康餐桌将无从谈起。而人们之所以会产生这样的担心也绝非是空穴来风，每一年315晚会爆出来的食品问题都不得不让我们对身边的食物对一分警惕。

我有一个患者，是内种特别喜欢吃好吃的的人，长的也特别喜庆。她就是有一次逛街，路边看着一个挺好看蛋糕，当时瞅着就馋了。然后也不贵，就买回家，跟室友俩人边看电视边，把这个蛋糕给吃了。吃的时候还说呢，味道还挺不错，俩人吃的挺开心。但现在这天气都挺热的了，这蛋糕也不知道生产出来多长时间了，里头其已经都变质了，只是因为高糖高油把坏的味道给掩盖了，所以没吃出来。当天晚上她俩就突发肚子疼，开始恶心并呕吐。当时她就意识到可能是自己吃的内个蛋糕有问题，马上就来了医院。

在大众广泛知晓的土坑酸菜之外，一种名为注胶猪肉的食品安全问题也值得我们共同关注。这个现象自注水猪肉以来，成为另一个令人担忧的肉类食品安全难题。注胶猪肉，实质上是在水中添加少量卡拉胶、黄原胶等食用胶，调配成"胶水"后注入猪肉中。这种做法与注水猪肉的原理如出一辙，其主要目的在于通过额外的水分或胶质增加猪肉的重量，从而获取更多的经济利益。

尽管这些食用胶本身并不直接产生毒素，且在合理剂量内可被人体消化吸收，然而，最大的问题在于猪肉是我们日常生活中的重要食材，在无法辨别所购猪肉是否为注胶猪肉的情况下，往往会在无意间摄取过多的胶质。任何事物过度皆有害，过量摄入此类胶质无疑会对我们的生命健康构成潜在威胁。

除了注胶猪肉不宜食用外，以下三类肉类同样不建议大量食用。其中最后一种，许多人仍在大量食用。

首先，廉价牛排。牛肉在各类肉类中价格相对较高，因此许多消费者在选购牛肉时会倾向于选择价格更为亲民的牛排。他们可能认为，既然都是牛肉，那么品质应该相差不大。然而，实际上，廉价牛排在生产过程中并非完全采用纯正牛肉，甚至可能使用其他肉类替代品，例如涂抹牛肉膏或牛肉香精，以达到以假乱真的效果。这类产品通常外观与真正的牛肉相似，但价格却远低于新鲜牛肉，因此极具吸引力。

其次，街头小吃炸鸡柳。炸鸡柳作为街头巷尾的热门夜宵之一，口感鲜美，深受广大食客喜爱。此外，郑州亚马逊建模渲染炸鸡柳价格低廉，适合大众消费。然而，需要注意的是，这种食品对人体健康并无太多益处。从食材本身来看，街头炸鸡柳多为冷冻储存，我们购买的鸡柳在冰箱中存放时间以及附带细菌数量均难以确定。同时，油炸工艺会使高温环境下产生大量的亚硝酸盐，这是众所周知的致癌物质。

最后，火锅丸子。火锅丸子是人们钟爱的火锅伴侣，口感富有弹性且耐嚼，价格亦较为适中。然而，许多标称为牛肉丸、鱼丸的火锅丸子实际上与这些肉类并无太多关联，反而含有诸多未知的工业化学物质。适度食用火锅丸子并无大碍，但若长期不加节制地食用，便可能引发健康问题。

长期吃注胶猪肉的人身体都会出现那些变化？我们应该如何确保自己购买的猪肉不是注水猪肉？

变化一：胃肠道疾病

我们吃进去的食物在经过食道以后第一个经过的消化器官就是胃部，能够吸收绝大多数的营养物质为我们的身体提供日常活动所必须的能量。然而如果注胶猪肉这时候被摄入到体内，那他其中含有的胶就会影响人体对于钾元素的吸收，而钾元素是促进机体新陈代谢的日常所需，当它的吸收受到影响，相应就会显现出营养的失衡。

此外注胶猪肉不仅针对钾元素，对于其他的矿物质吸收它也同样会起到干扰的作用。经常食用的情况会势必会造成所需要的营养物质得不到补充，特别是对于正在长身体的青少年来说，所造成的影响只会有增无减。

变化二：腹泻

注胶猪肉摄入过量，会和肠道当中的多种菌群发生化学反应，刺激肠道引起腹泻。而且注胶猪肉当中含有的胶还会引发身体的炎症，像常见的肠胃炎就很可能有注胶猪肉的参与，长期大量食用，只会造成更加严重的结果。

不仅如此，注胶猪肉为了保障品质，通常会添加一些防腐剂，而这些物质的注入对我们的健康构成了更进一步的威胁，长期食用会增加毒素在体内的堆积，导致免疫力的下降，让我们的身体暴露在细菌和病毒的威胁之下，体能素质直线下滑。

如何确保自己购买的猪肉不是注水猪肉？这几种分辨方式不妨了解一下，守护您的餐桌安全。

第一：摸

正常的猪肉肉质比较柔软，轻轻的按压就会回弹，这就是好猪肉的表现。而注水的猪肉因为当中含有许多的胶，并且还添加了防腐剂，就导致肉质就会发硬，不管怎么按压都不会有弹性，摸上去的手感也比较的粗糙，不比正常猪肉的平滑。这样的猪肉最好就不要选择购买

第二：闻

新鲜猪肉是不会有刺鼻气味的，但是注胶猪肉因为含有大量的工业用胶，所以表面上会留存一些刺鼻的味道。

第三：看

肉质的颜色也可以成为分辨猪肉的重要依据，注胶肉和普通的猪肉相比，呈现出粉红色或者是鲜红色，大多都是受到了工业用胶的直接影响。

最后声明：（《如何分辩注水猪肉？消化科主任：这几种分辨的方法了解一下》当事人系化名；标题和图片来源于网络，仅配合叙事。作者原创文章，搬运抄袭必究）